基本信息

姓   名：宋玉

学　　位：博士

导师情况：硕导

研究方向：农产品加工与贮藏

电子邮箱：songyu@tjcu.edu.cn

个人简介

博士毕业于中国农业科学院农产品加工研究所。近年来主要围绕肉品加工技术与品质调控展开工作，重点研究了肉品加工过程中组分互作与品质形成机制，主持国家自然科学基金1项，省部级项目2项。

招生方向

食品科学与工程（学硕） 、生物与医药（食品工程 专硕）

主持的代表性科研项目

1. 主持国家自然科学基金《热加工过程中微观结构演化对肉制品保水性的作用机制》，32502290, 2026年01月-2028年12月

2. 主持天津市自然科学基金《蒸煮损失对肌丝晶格结构变化的响应机制》，24JCQNJC01070， 2024年10月-2026年09月

3. 主持东西部协作专项项目（津甘合作）《平凉红牛特征风味物质挖掘与产品研发》， 24CXNL006，2024年10月-2026年09月

4、主持天津市教委科研计划项目《肌球蛋白头部（subfragment-1）热变性介导的蒸煮损失形成机制》，2024KJ078， 2024年12月-2026年11月

5、主持农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室开放课题《超声辅助炖煮对红烧肉菜肴品质的影响研究，S2023KFKT，2023年7月-2024年6月

6、主持天津市食品科学与工程国际联合研究中心开放课题《基于脂质组学解析牛肉炖煮过程中风味形成机制》

7、主持横向课题《提高酱卤肉制品保水性的创新技术研发》

8、主持天津商业大学人才科研启动项目

代表性学术论文

1、Yu Song, Feng Huang, Xia Li^*, Hongru Zhang, Ji qian Liu, Dong Han, Chunhui Zhang^*. DIA-based quantitative proteomic analysis on the meat quality of porcine Longissimus thoracis et lumborum cooked by different procedures. Food Chemistry.

2、 Yu Song, Feng Huang, Xia Li^*, Dong Han, Laiyu Zhao, chunhui Zhang^*. Water status evolution of pork blocks at different cooking procedures: A two-dimensional LF-NMR T1-T2 relaxation study. Food Research International.

3、Yu Song, Feng Huang^*, Xia Li, Dong Han, Chun hui Zhang^*. Effects of different wet heating methods on the water distribution, microstructure and protein denaturation of pork steaks. International Journal of Food Science and Technology.

4、Yu Song, Feng Huang, Xia Li^*, Dong Han, Chunhui Zhang^*. Changes in eating quality and oxidation deterioration of pork steaks cooked by different methods during refrigerated storage. International Journal of gastronomy and food science.

5、Yu Song, Wei Su^*, Ying chun Mu. Modification of bamboo shoot dietary fiber by extrusion-cellulase technology and its properties. International Journal of Food Properties.