个人信息：

基本信息：柴春祥、男、教授、生物技术与食品科学学院、副院长、国家食品药品实验教学中心副主任、天津市食品学会理事

    教育背景：江苏大学农产品加工与贮藏工学博士

    获得荣誉：天津市新长征突击手，天津商业大学优秀党员，天津商业大学优秀教师等。

联系方式：ccxiang@tjcu.edu.cn

学科领域：

食品无损与快速检测技术、杂粮食品加工技术与产品创新

代表性论文：

1．武宇欣，柴春祥*．山西水塔陈醋陈酿年份辨别技术研究[J/OL]．食品与发酵工业. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040418

2．李帅，柴春祥 *，刘建福.机器学习算法在食品气味表征中的应用,中国食 品学报,2024,24 (8): 486~501.

3．高攀,柴春祥*.化学计量学方法在果蔬领域的应用,食品安全质量检测学报,2023, 14 (14): 200~208.

4．郝恩瑞,柴春祥*.贝类生物保鲜技术研究进展,食品安全质量检测学报,2022, 13 (19): 6361~6368.

5．刘爽,柴春祥*.近红外光谱技术在水产品检测中的应用进展,食品安全质量检测学报,2022, 13 (19): 8590~8596.

6．童晓萌,柴春祥*,王永强.萌发对苦荞籽粒品质的影响及工艺优化,食品与机械,2021, 37 (4): 176~183.

7．苗小雨,柴春祥,鲁晓翔. 无损检测技术在食品微生物检测中的应用与展望[ J] . 食品与发酵工业,2022,48 ( 8 ) :311~319.

8．窦文卿，柴春祥，刘玥，等． 质构技术快速辨别蜂蜜品种的研究［J］． 浙江农业学报，2022，34( 5) : 1073 ~1080．

9．李 明*，韩东海*，鲁丁强，鲁晓翔，柴春祥，刘 文，孙柯璇.近红外光谱通用模型在农产品及食品检测中的研究进展,光谱学与光谱分析，2022，42( 11) : 3355 ~3360．

10．窦文卿，柴春祥，鲁晓翔 .无损检测技术在水果品质评价中应用的研究进展［J］.食品工业科技，2020，41( 24) : 354－359.

11．童晓萌,柴春祥*,黄豆荞麦固态饮料配方的优化, 食品工业科技, 2018, 39 (1): 177~182

12．童晓萌,柴春祥*,周志明,邓永坤,陈妤坤,范维,孙文羽.荞麦茶品质评价技术的现状及展望, 食品工业科技, 2018,39 (16): 325~329,335

13．贾丹妮，柴春祥*，计宏伟. 快速检测技术在蜂蜜品质检测中的应用[J]．食品工业， 2016， 37(3) : 253－258．

14．刘丽荣,柴春祥.鲁晓翔．冰温贮藏对鲤鱼质构的影响[J]． 浙江农业学报， 2015， 27( 7) : 1239－1243．

15．刘丽荣，柴春祥，鲁晓翔． 鲤鱼低温贮藏过程中质构参数变化及其与鲜度的关系[J]． 浙江农业学报， 2015， 27( 12) : 2193-2198．

16．王伟，柴春祥*，鲁晓翔，等.色差和质构评定南美白对虾的新鲜度[J].浙江农业学报,2015,27(2):271-277.

17．任瑞娟，柴春祥，鲁晓翔，等. 虾样品不同采集状态对近红外光谱PLS 模型的影响[J].食品与发酵工业，2014，40（9）：120-124.

18．彭登峰,柴春祥,马玲,王伟. ４种Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性[J].食品与机械,2014,30(4):169-173.

19．彭登峰,柴春祥,张坤生,等. 荞面碗托生产工艺优化[J].食品与机械,2014,30(3):222-227.

20．郭美娟,柴春祥,鲁晓翔,王甜,范后勤. 顶空固相微萃取气质联用技术在水产品挥发性成分检测中的应用现状与前景展望[J].食品工业科技,2014, 35(9):368-371.

21．彭登峰，柴春祥，张坤生，等.不同解冻方式对速冻荞面碗托品质的影响[J].现代食品科技,2014,30(8):187-193.

22．彭登峰，柴春祥，张坤生，等. 超高压处理对荞面碗托品质的影响[J].浙江农业学报,2014,26(4):1055-1061.

23．李立杰,柴春祥,鲁晓翔.南美白对虾虾肉流变学模型的建立[J].食品科学,2014,35(11):62-65.

24．彭登峰，柴春祥，张坤生，等.冷却方式对山西小吃荞面碗托品质的影响[J].食品与机械,2014,30(2):60-64.

25．彭登峰，柴春祥，张坤生，等.不同解冻方式对冷冻荞面碗托品质的影响[J].浙江农业学报,2014,26(3):592-597.

26．任瑞娟，柴春祥，鲁晓翔，等. 近红外光谱技术在南美白对虾鲜度判别中的应用[J].食品与发酵工业，2014，40（3）：120-124.

27．郭美娟，柴春祥，鲁晓翔，等.南美白对虾鲜度的气味检测技术研究[J].浙江农业学报,2014,26(1):20-25.

28．任瑞娟，柴春祥，鲁晓翔，等. 冷藏南美白对虾新鲜度的近红外光谱方法研究[J]. 食品与发酵工业，2013，39（6）：70-73.

29．李立杰，柴春祥，鲁晓翔，等．微冻南美白对虾质新鲜度的色泽评价[J].食品工业科技,2013, 34(19):320-322.

30．彭登峰,柴春祥,马　玲,王　伟. 不同Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ干酪提取液对枯草芽孢杆菌抗菌活性的研究[J].食品与机械,2013,29(3):101-104.

31．郭美娟，柴春祥，鲁晓翔，等.南美白对虾腐败过程中挥发性成分的测定[J].食品与机械,2013,29(4):153-146.

32．郭美娟，柴春祥，鲁晓翔，等.基于电子鼻技术判别南美白对虾鲜度模型的建立[J].食品与发酵业,2013,39(11)50-57.

33．任瑞娟，柴春祥*，鲁晓翔.近红外光谱技术在水产品检测中的应用展望,食品工业科技,2013,34(2):361~363

34．李立杰，柴春祥*，鲁晓翔，郭美娟，任瑞娟.微冻对南美白对虾质构的影响,食品与发酵工业,2013,39(3):73~76

35．李立杰，柴春祥*，鲁晓翔.微冻保鲜对水产品品质的影响,食品工业,2013,34(3):170~172

36．郭美娟，柴春祥*，鲁晓翔.食品工业中电子鼻模式识别算法及其应用,食品工业,2013,34(4):167~169

37．彭登峰，柴春祥*，马玲，王伟. Mozzarella 干酪提取液的抗菌活性,食品与发酵工业,2013,39(1):92~95

38．王小占,柴春祥*.猪肉腐败过程中挥发性成分的测定,食品科技,2012,37(3):148~152

39．柴春祥,杨江林,艾丽萍等.基于电子鼻技术检测猪肉新鲜度的研究, 食品科技, 12: 282~285，2010

40．柴春祥,凌云. 电子鼻检测虾新鲜度的研究, 食品科技，2：246~249，2010

41．柴春祥,施婉君,蔡悦等. 电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究. 食品科学,No 2: 114~119，2009

42．柴春祥,杜利农,范建伟等. 电子鼻检测猪肉新鲜度的研究. 食品科学,No 9:444~447，2008

43．柴春祥, 陈庆森, 刘勤生. 鸡肉新鲜度电子鼻评价特征的确定. 食品与发酵工业，No 11：89~91，2007

44．Sundaram Gunasekaran, Tao Wang,Chunxiang Chai. Swelling of pH-Sensitive Chitosan–Poly(vinyl alcohol) Hydrogels. Journal of Applied Polymer Science, Vol. 102, 4665–4671 (2006)

45．柴春祥，杜利农.动力学模型在鱼肉品质变化中的应用.食品工业科技， No.1. P75~77，2006。

46．柴春祥，杜利农.电子鼻在食品品质检测中的应用，天津大学学报（自然科学版），Vol.37 Suppl..P94-96 ，2004

47．柴春祥。猪肉品质变化的动力学模型. 食品与发酵工业，No.6 .P10~12，2004

48．柴春祥，张久春，李文杰。鸡肉新鲜度新型检测方法研究. 食品工业科技. No.7 P83-84，2003。

49．柴春祥，杜利农。气体传感器在猪肉新鲜度检测中的应用研究. 食品科技. No.5 P59-61，2002

50．柴春祥，赵杰文。鱼糜微结构与其流变特性相关性的研究. 农业工程学报.No.3 P15-18，2000

主要著作及专利：

1．食品工程原理（“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材）

2．柴春祥等.利用电子鼻检测虾新鲜度的方法（ZL 200810152157.0）

3．柴春祥等.黑苦荞芽及其制备方法和应用(ZL 201810268950.0)

4．柴春祥等.萌动发芽黑苦荞茶及其制备方法(ZL 201810282162.7)

科研项目：

1．电子鼻在食品生物信息检测技术中的研究(天津市高等学校科技发展基金资助项目)。（2001.6-2003.9）

2．肉类新鲜度快速检测技术研究（天津市应用基础及前沿技术研究计划面上项目）。（2007.3-2009.9）

3．利用电子鼻技术快速检测虾新鲜度及建模（天津市应用基础及前沿技术研究计划重点项目）。（2011.4-2014.3）

4．鲜活农产品物流过程品质评价体系（国家科技“十二五”支撑计划项目）。（2012.1-2015.12）

5．速冻米面食品真空预冷保质降能技术研究（国家科技“十二五”支撑计划项目）。（2012.1-2015.12）

6．食品冷冻损伤特性的高光谱图像表征（天津市应用基础及前沿技术研究计划重点项目）。（2014.4-2017.3）

7．杂粮活性组分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用（国家十三五重点研发计划项目子课题）。（2017.7-2020.12）

8．适合乳糖不耐受群体的无乳糖乳制品研究与开发（天津一二三产业融合发展科技示范工程项目）。（2017.10-2020.9）

9．果蔬冷链物流品质预测与电商保鲜包装技术（国家十三五重点研发计划项目子课题）。（2018.7～2020.12）

10．全时空在线移动智能冷库及保鲜技术推广示范（天津市农业农村委员会农业科技示范推广项目）。（2019.04-2020.12）

11．预制速冻米制及杂粮新产品创制关键技术与示范（国家十三五重点研发计划项目子课题）。（2022.01.01-2026.11.30）

12．燕麦、藜麦、谷子等特色杂粮产业关键技术研究与应用示范（国家十四五重点研发计划项目课题）。（2023.12.01-2028.11.30）

13．谷子活性物质稳态化保持技术与稳态化小米全粉产品创制（国家十四五重点研发计划项目子课题）。（2023.12.01-2028.11.30）