基本信息
姓名：吴子健
学位：硕士
导师情况：硕士生导师
研究方向：食品生物技术、食品安全检测与控制
电子邮箱：wzjian@tjcu.edu.cn
个人简介
2017年天津市高校“中青年骨干人才计划”，2017-2018内布拉斯加大学林肯分校访问学者，食品科学、生物学杂志、保鲜与加工以及食品研究与开发等杂志编委；“天津市生物化学与分子生物学”、“天津市食品”和“天津市农业机械”等学会理事，京津冀食品行业产教联盟副理事长。主持或参与国家基金、天津市基金以及重点研发项目和天津市农委重大项目二十多项，横向课题十多项；发表一百多篇论文，SCI收录四十多篇，二区及以上文章20多篇，申请专利十多项，授权3项。
主持的代表性科研项目（近五年）
1. 主持在研天津市重点研发项目“甘肃特色农产品精深加工关键技术开发与应用示范”（23ZYCGSN00930）2023.4-2025.9，50万；
2、主持完成天津市重点研发项目“利用辐照技术对天津传统食品(卤制牛肉)制作工艺改进研究”（S19FC2020），23万；
3、主持完成天津市重点研发项目“呼吸式滚揉新技术提升传统酱制牛肉品质”（19YFLHSN00080），50万；
4、主持完成天津市优秀科技特派员项目“糖基化牛血清白蛋白-叶黄素微胶囊化颗粒的制备及其性质”（19JCTPJC54600），5万
5、参与在研天津市优秀科技特派员项目“鱼源高吸湿性抗氧化肽改善反复冻融肉糜基预制菜品质的研究与应用”（23YDTPJC00150），5万
6、参与完成国家市场监督管理总局科技计划项目“碳基光电化学传感器及智能系统在粮食真菌毒素检测中的应用研究”（2022YFF1100904），25万
7、参与完成天津市重点研发项目“碳基光电传感器芯片及其智能系统在乳品抗生素残留检测中的应用研究”（22YFFCYS00060），23万元
8、参与完成天津市重点研发项目“藤麻猪分子育种及优质猪肉产品开发技术研究与应用”（22ZYCGSN00130），40万元
9、参与完成天津市重点研发项目“策勒县红枣核桃深加工关键技术研发”（22ZYCGSN00110），50万元
代表性学术论文
1.Qi Chen, Dianpeng Han*, Xiaoyu Qu, Wen Zhang, Yuan Peng, Shuang Li, Kang Qin, Shuyue Ren, Yu Wang, Huanying Zhou, Pei Zhao, Zijian Wu*, Zhixian Gao*.Self-enhanced multifunctional composite membranes based on metal- organic frameworks embedded with thymol nanoparticles for post-harvest preservation of fruits[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 164: 111208. （中科院一区Top）
2.Qianfei Jia, Zijian Wu*, Limin Wang*, Wen Zhang, Yuan Li, Shufen Li, Yuxi Qin. Enhancing mechanical and thermal properties of zein films via shellac incorporation using coaxial electrospinning[J]. LWT, 2025, 216: 117556.（中科院一区Top）
3.Xinyi Lv, Zijian Wu*, Limin Wang, Peibo Guo, Ao Qu, Wenjing Liang, Pengbo Zheng, Yuan Li, Wen Zhang*. The curcumin-loaded zein-shellac nanoparticles using pH-driven method: Fabrication, characterization, and anti-inflammatory effect [J]. Journal of Functional Foods, 2025, 125: 106692. （中科院二区Top）
4.Fang Li*, Panpan Dong, Zijian Wu*, Lu Xue, Mingming Luo, Yijun Tan, Haitao Li, Xu Yang. Hairpin-aptamer conformational switching assisted dual-signal ratiometric detection of aflatoxin B1 based on liquid exfoliated graphene/Ti3C2 MXene nanocomposite[J]. LWT, 2025, 216: 117340.（中科院一区Top）
5.Yuan Li, Limin Wang*, Lu Xue, Qianfei Jia, Shufen Li, Yuxi Qin, Zijian Wu*. MP-based plant oleogels structuring with various unsaturated oil: Fabrication, characterization, and in-vitro digestion[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 283: 137773. （中科院一区Top）
6.陈金玉,胡方洋,吉芷芮, 吴子健*.豌豆抗性淀粉对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性及蛋白质体外消化率的影响[J].食品科学,2024,45(24):26-35. （EI收录，卓越期刊）
7.Fang Li*, Shuyue Xiong, Zijian Wu*, Panpan Dong, Haitao Li, Huanxin Bao, Xu Yang. A simple lable-free aptasensor based on liquid exfoliated graphene modified electrode for chloramphenicol detection in milk[J]. Microchemical Journal, 2024, 207: 112175. （中科院二区top）
8.Wenjing Liang, Wen Zhang*, Jiayi Tian, Xinping Zhang, Xinyi Lv, Ao Qu, Jinyu Chen, Zijian Wu*. Advances in carbohydrate-based nanoparticles for targeted therapy of inflammatory bowel diseases: a review[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024: 136392. （中科院一区Top）
9.Xinyu Zhang, Zijian Wu*, Jinrong Wang*, Ni Bian, Pei Zhao, Naxin Sun, Jinyu Chen. Insight into elevated quality of whole millet (Pennisetum glaucum) cake through the process of extrusion[J]. Journal of Cereal Science, 2024, 118: 103931. （中科院二区）
10.Shuyue Xiong, Zijian Wu*, Fang Li*, Pei Zhao, Haitao Li, Huanxin Bao, Xu Yang. Self-assembled sensing interface based on specific aptamer functionalized Ti3C2 MXene for ultrasensitive antibiotic detection in milk[J]. LWT, 2024, 200: 116186. （中科院一区Top）
11.Jinyu Chen*, Beibei Jia, Siyang Wang, Zhuoling Li, Zhirui Ji, Ximing Li, Zijian Wu*. Inhibition of the interactions of myofibrillar proteins with gallic acid by β-cyclodextrin-metal-organic frameworks improves gel quality under oxidative stress[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 154: 110065. （中科院一区Top）
12.Xinping Zhang, Zijian Wu*, Wen Zhang*, Limin Wang, Pei Zhao, Xinyi Lv, Peibo Guo, Jinyu Chen. Surface modification by chitosan for improving stability and antioxidative activity of astaxanthin-loaded liposomes[J]. LWT, 2024, 198: 116033. （中科院一区Top）
13.Beibei Jia; Jinyu Chen*; Gongru Yang; Jingyi Bi; Jinting Guo; Kun Shang; Siyang Wang; Zijian Wu*; Kunsheng Zhang; Improvement of solubility, gelation and emulsifying properties of myofibrillar protein from mantis shrimp (Oratosquilla oratoria) by phosphorylation modification under low ionic strength of KCl, Food Chemistry, 2023, 403: 134497.（中科院一区Top）
14.Dai Cheng*, Qianqian Yu, Kexin Zhu, Dingdong Bu, Zijian Wu*. Epicatechin attenuates lead (Pb)-induced cognitive impairment in mice: Regulation on Nrf2 signaling pathway, and interference on the interaction between Pb with albumin[J]. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(2): 1065-1078. （中科院一区Top）
15.雷丹丹, 王立敏*, 张文, 赵培, 钱晓晴, 曲奥, 吴子健*. OSA淀粉调节玉米醇溶蛋白颗粒的界面性质及其Pickering乳液稳定性分析[J].食品科学,2023,44(20):62-70.（EI收录，卓越期刊）
16.钱晓晴, 王立敏*, 张文, 雷丹丹, 张新平, 张贵君, 何扩, 吴子健*. 壳聚糖基Pickering乳液及其在食品中的应用[J].食品科学,2023,44(21):386-395. （EI收录，卓越期刊）
17.孟令莉,张晗,侯惠静, 张晓燕, 雷丹丹, 赵培, 何雨薇, 吴子健*.卵清白蛋白-没食子酸-葡聚糖共聚物对白藜芦醇稳定性和抗氧化性的影响[J].食品科学,2022,43(16): 135-144.（EI收录，卓越期刊）
18.Jing Ye, Yunjie Li, Yuqing Bai, Ting Zhang, Wei Jiang, Ting Shi* , Zijian Wu*, Yi‑Heng P. Job Zhang*. A facile and robust T7-promoter-based high-expression of heterologous proteins in Bacillus subtilis[J]. Bioresources and Bioprocessing, 2022, 9(1): 56.（中科院二区）
代表性专利
1、一种利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法: 201310671886.8 [P].2014-03-26.（授权）
2、鸡卵类粘蛋白的纯化工艺:201410348559.3[P].2014-10-08.（授权）
3、一种气调结合光照保鲜装置:201910513289.X[P].2019-09-06.（授权）
4、一种CDs@Ti-3C-2基适体传感器检测KAN的方法:202410784571.2[P].2024-10-11.（申请阶段）
获奖
天津市科技进步二等奖（2024年）参与
指导研究生或本科获：中国国际大学生创新大赛（2024），国家级三等奖，2024.10；中国国际大学生创新大赛（2023），国家级三等奖，2023.12；中国国际大学生创新大赛（2024），省部级一等奖，2024.07；第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛，省部级一等奖，2023.09
