个人信息：
基本信息：吴子健、男、教授，生物技术与食品科学学院
2017年入选天津市高校“中青年骨干创新人才培养计划”，2017-2018年美国University of Nebraska Lincoln高级访问学者，《食品科学》、《生物学杂志》、《保鲜与加工》以及《食品研究与开发》等杂志编委；“天津市生物化学与分子生物学会”、“天津市食品学会”以及“天津市农业机械学会”等学会理事，京津冀食品行业产教联盟副理事长。
教育背景：
1997年9月-2000年6月 安徽农业大学生命科学学院 生物物理学专业 硕士研究生
2011年9月-2016年6月 天津科技大学食品科学学院，食品科学专业 博士研究生
获得荣誉：
天津市食品科技先进工作者称号、天津市优秀科技特派员、2024年硕士研究生校级优秀毕业论文指导教师、2022、2023、2024年本科生校级优秀毕业论文指导教师
联系方式：
Email：wzjian@tjcu.edu.cn
学科领域：
1、食品生物技术
2、食品加工与质量控制
近五年来国内外期刊发表一百多篇文章，其中SCI论文四十多篇，其中SCI二区及以上的文章20多篇，申请国家发明专利十多项，授权2项。
代表性论文(近三年代表作，以下皆为*通讯作者)：
1. Qi Chen, Dianpeng Han*, Xiaoyu Qu, Wen Zhang, Yuan Peng, Shuang Li, Kang Qin, Shuyue Ren, Yu Wang, Huanying Zhou, Pei Zhao, Zijian Wu*, Zhixian Gao*.Self-enhanced multifunctional composite membranes based on metal- organic frameworks embedded with thymol nanoparticles for post-harvest preservation of fruits[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 164: 111208. （中科院一区Top）
2. Qianfei Jia, Zijian Wu*, Limin Wang*, Wen Zhang, Yuan Li, Shufen Li, Yuxi Qin. Enhancing mechanical and thermal properties of zein films via shellac incorporation using coaxial electrospinning[J]. LWT, 2025, 216: 117556.（中科院一区Top）
3. Xinyi Lv, Zijian Wu*, Limin Wang, Peibo Guo, Ao Qu, Wenjing Liang, Pengbo Zheng, Yuan Li, Wen Zhang*. The curcumin-loaded zein-shellac nanoparticles using pH-driven method: Fabrication, characterization, and anti-inflammatory effect [J]. Journal of Functional Foods, 2025, 125: 106692. （中科院二区Top）
4. Fang Li*, Panpan Dong, Zijian Wu*, Lu Xue, Mingming Luo, Yijun Tan, Haitao Li, Xu Yang. Hairpin-aptamer conformational switching assisted dual-signal ratiometric detection of aflatoxin B1 based on liquid exfoliated graphene/Ti3C2 MXene nanocomposite[J]. LWT, 2025, 216: 117340.（中科院一区Top）
5. Yuan Li, Limin Wang*, Lu Xue, Qianfei Jia, Shufen Li, Yuxi Qin, Zijian Wu*. MP-based plant oleogels structuring with various unsaturated oil: Fabrication, characterization, and in-vitro digestion[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 283: 137773. （中科院一区Top）
6. 陈金玉,胡方洋,吉芷芮, 吴子健*.豌豆抗性淀粉对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性及蛋白质体外消化率的影响[J].食品科学,2024,45(24):26-35. （EI收录，卓越期刊）
7. Fang Li*, Shuyue Xiong, Zijian Wu*, Panpan Dong, Haitao Li, Huanxin Bao, Xu Yang. A simple lable-free aptasensor based on liquid exfoliated graphene modified electrode for chloramphenicol detection in milk[J]. Microchemical Journal, 2024, 207: 112175. （中科院二区）
8. Wenjing Liang, Wen Zhang*, Jiayi Tian, Xinping Zhang, Xinyi Lv, Ao Qu, Jinyu Chen, Zijian Wu*. Advances in carbohydrate-based nanoparticles for targeted therapy of inflammatory bowel diseases: a review[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024: 136392. （中科院一区Top）
9. Xinyu Zhang, Zijian Wu*, Jinrong Wang*, Ni Bian, Pei Zhao, Naxin Sun, Jinyu Chen. Insight into elevated quality of whole millet (Pennisetum glaucum) cake through the process of extrusion[J]. Journal of Cereal Science, 2024, 118: 103931. （中科院二区）
10. Shuyue Xiong, Zijian Wu*, Fang Li*, Pei Zhao, Haitao Li, Huanxin Bao, Xu Yang. Self-assembled sensing interface based on specific aptamer functionalized Ti3C2 MXene for ultrasensitive antibiotic detection in milk[J]. LWT, 2024, 200: 116186. （中科院一区Top）
11. Jinyu Chen*, Beibei Jia, Siyang Wang, Zhuoling Li, Zhirui Ji, Ximing Li, Zijian Wu*. Inhibition of the interactions of myofibrillar proteins with gallic acid by β-cyclodextrin-metal-organic frameworks improves gel quality under oxidative stress[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 154: 110065. （中科院一区Top）
12. Xinping Zhang, Zijian Wu*, Wen Zhang*, Limin Wang, Pei Zhao, Xinyi Lv, Peibo Guo, Jinyu Chen. Surface modification by chitosan for improving stability and antioxidative activity of astaxanthin-loaded liposomes[J]. LWT, 2024, 198: 116033. （中科院一区Top）
13. Beibei Jia; Jinyu Chen*; Gongru Yang; Jingyi Bi; Jinting Guo; Kun Shang; Siyang Wang; Zijian Wu*; Kunsheng Zhang; Improvement of solubility, gelation and emulsifying properties of myofibrillar protein from mantis shrimp (Oratosquilla oratoria) by phosphorylation modification under low ionic strength of KCl, Food Chemistry, 2023, 403: 134497.（中科院一区Top）
14. Dai Cheng*, Qianqian Yu, Kexin Zhu, Dingdong Bu, Zijian Wu*. Epicatechin attenuates lead (Pb)-induced cognitive impairment in mice: Regulation on Nrf2 signaling pathway, and interference on the interaction between Pb with albumin[J]. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(2): 1065-1078. （中科院一区Top）
15. 雷丹丹, 王立敏*, 张文, 赵培, 钱晓晴, 曲奥, 吴子健*. OSA淀粉调节玉米醇溶蛋白颗粒的界面性质及其Pickering乳液稳定性分析[J].食品科学,2023,44(20):62-70.（EI收录，卓越期刊）
16. 钱晓晴, 王立敏*, 张文, 雷丹丹, 张新平, 张贵君, 何扩, 吴子健*. 壳聚糖基Pickering乳液及其在食品中的应用[J].食品科学,2023,44(21):386-395.
17. 孟令莉,张晗,侯惠静, 张晓燕, 雷丹丹, 赵培, 何雨薇, 吴子健*.卵清白蛋白-没食子酸-葡聚糖共聚物对白藜芦醇稳定性和抗氧化性的影响[J].食品科学,2022,43(16): 135-144.（EI收录，卓越期刊）
18. Jing Ye, Yunjie Li, Yuqing Bai, Ting Zhang, Wei Jiang, Ting Shi* , Zijian Wu*, Yi‑Heng P. Job Zhang*. A facile and robust T7-promoter-based high-expression of heterologous proteins in Bacillus subtilis[J]. Bioresources and Bioprocessing, 2022, 9(1): 56.（中科院二区）
科研项目（近五年）：
近十年主持或参与国家自然科学基金项目、天津市自然科学基金、天津市科委科技支撑重点项目以及天津市农委重大科技项目二十多项，横向课题十多项；
1、主持在研天津市重点研发项目“甘肃特色农产品精深加工关键技术开发与应用示范”（23ZYCGSN00930）2023.4-2025.9
2、主持完成天津市重点研发项目“利用辐照技术对天津传统食品(卤制牛肉)制作工艺改进研究”（S19FC2020）
3、主持完成天津市重点研发项目“呼吸式滚揉新技术提升传统酱制牛肉品质”（19YFLHSN00080）
4、主持完成天津市优秀科技特派员项目“糖基化牛血清白蛋白-叶黄素微胶囊化颗粒的制备及其性质”（19JCTPJC54600）
5、参与在研天津市优秀科技特派员项目“鱼源高吸湿性抗氧化肽改善反复冻融肉糜基预制菜品质的研究与应用”（23YDTPJC00150）
6、参与完成国家市场监督管理总局科技计划项目“碳基光电化学传感器及智能系统在粮食真菌毒素检测中的应用研究”（2022YFF1100904）
7、参与完成天津市重点研发项目“碳基光电传感器芯片及其智能系统在乳品抗生素残留检测中的应用研究”（22YFFCYS00060）
8、参与完成天津市重点研发项目“藤麻猪分子育种及优质猪肉产品开发技术研究与应用”（22ZYCGSN00130）
9、参与完成天津市重点研发项目“策勒县红枣核桃深加工关键技术研发”（22ZYCGSN00110）
获奖成果：
天津市科技进步二等奖（2024年）
指导研究生或本科获奖情况：
中国国际大学生创新大赛（2024），国家级三等奖，2024.10；
中国国际大学生创新大赛（2023），国家级三等奖，2023.12；
中国国际大学生创新大赛（2024），省部级一等奖，2024.07；
第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛，省部级一等奖，2023.09
团队成员：
刘斌教授、薛璐教授、赵培副教授、陈金玉副教授、张文副教授、王立敏讲师、孟丹讲师、王金荣讲师、李芳讲师、孙娜新讲师（博士后）
